很久没上载菜肴了，而这一次我上载的是我不久前在聊天室所说的菜肴。
我给它取名为『酸辣冷拌八爪鱼』顾名思义就是要冷吃的。最好是拿来
当零食来吃，也可以拿来配饭吃。这一道菜肴的配料是我已经有上载的
一道很平民化的食物。小爱的老公说的『穷人食物』。
就是因为这一句话，激发我想再加些什么下去让它成为另一道特别的菜肴？
我花了几个月的时间来思考，到底我要配上什么材料才能互相搭配呢？
刚好，有天，我朋友是在巴刹卖鱼的，他拿了十几只八爪鱼给我，叫我
烹饪来吃。但是，在处理八爪鱼的过程我又不懂怎么洗干净？
问了做煮炒的朋友又不肯教，只好自己研究了，最后很幸运的，我成功
懂得怎么处理了。其实，我已经有做过一次来试吃了。我哥哥和朋友都很
喜欢吃。一定要放在冰箱一两天它的酸甜味才能渗透八爪鱼的肉里。那时候，
就爱不释口了。至于怎么做这道菜，我又懒惰写，如果你们真的想学，我才来
写吧！呵呵！在聊天室留言告诉我就可以了。
为什么我会想到要以冷拌来吃才好呢？就告诉你们我的想法吧。曾经朋友在我
家有煮过。他们的煮法是用白开水煮热，放八爪鱼下去煮一分钟捞起来。然后
直接沾小辣椒和酱油吃。其实，也是蛮好吃的。但是，有两个弱点。
第一：这样煮法是要趁热吃，等八爪鱼冷了就不好吃了，因为它的肉已经软化了。
没那么弹性了。
第二：欲使八爪鱼肉的弹性，要在洗切前，就要先用盐和生的八爪鱼一直搅拌。这样，
八爪鱼的肉质自然就会收缩而弹性。然后再用清水洗干净。而他们这样的吃法沾酱油
辣椒吃是咸过头了。因为之前在处理八爪鱼的时候，已经有用盐来搅拌。所以，肉质
本身就已经有咸味了。再沾酱油来吃不是更咸吗？
所以，针对这两点我想到用冷拌的来吃，以达到肉质的Q爽。然后，我又想到，
配料的做法是没有放盐的。只有放糖和桔仔汁而已。『桔仔』福建人和潮州人叫它
做『酸柑仔』还加上小辣椒和红辣椒的辣。就成为酸辣甜，还有虾米的一点点咸味。
搅拌八爪鱼来吃。很赞！！！！